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信息描述
挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。例如,面粉的湿面筋含量低,且强度差,是无法制造手艺挂面的。由于,湿面筋即是手艺挂面拉伸进程的“钢筋”。
挂面里允许增加的“胶”通常为水溶性的食用胶,包含有些植物性胶。水溶性胶在洗面筋的进程中,会溶解于水,随水流失,挂面碎头废弃回收,不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。所以大家如有看到报道或者在朋友圈中发的小视频,洗挂面出现胶体的情况,不是说挂面里面加了胶,这是没有科学依据的。
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大家都知道挂面的保质期是由厂家决定的,想要买到新鲜的挂面并不是一件容易的事情。无论如何,面条或是挂面的挑选总是有一些小窍门的。优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,鉴别方法如下:
1、外表:好挂面包装紧,回收挂面碎头电话,两端整齐,竖提起来不掉碎条。
2、闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,挂面碎头,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。
3、试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5cm以上。
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