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信息描述
大家可能都吃过蛋挞,但是很少有人知道,蛋挞在制作过程中需要像蛋挞的液态部分加入面粉,一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,虫蛀面粉无公害回收,蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
过期的面粉还有那些用途
1. 替代洗面奶,过敏的皮肤,什么都不能用,拿面粉洗脸很干净,面粉过期回收无公害处理,没有化学添加剂,对皮肤一点伤害都没有,尤其是画过妆的脸,用橄榄擦去红妆,发霉面粉无公害回收,面粉弄湿涂在脸上轻轻**,洗净很好,晒过一天太阳的脸也没事.
2.替代洗手液,油腻的手,脏手抓一把面粉弄湿然后轻轻洗净,对手上皮肤没有伤害,去油效果很好.擦干手,涂上护手霜就OK
3.可以用来洗海鲜,动物内肝等,例如:蠔,面粉,猪肚,鸡肾等
4.做饲料
面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时,可用手捏一捏面粉,如果面粉随之散开,则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉,烹调起来,容易结块变质。
颇色方面,标准的面粉,应色泽白净,或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
味道方面,质量好的面粉气味正常,略带香甜;凡有霉味,酸苦味、土气或臭味等,均为质量差的面粉。
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