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信息描述
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右,过期大米回收,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫'饺子粉'的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉
比一般低筋面粉更低,过期食用油无公害处理, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品
绿色有机食品是广泛被研究,并且努力地在少用化肥、少用农药、少用引起土壤污染化肥的技术措施,来保证产品是绿色的。有机食品是不使用农药、化肥,在完全自然的状态下形成的食品,这种食品数量有限。
有机面粉是有机食品加工而成的。通俗点来说,有机面粉的原材料不用化肥、改用有机肥。不用农药、改用生物制剂杀虫。不加任何添加剂,又要保证有机面粉好看好吃,就只能精选小麦,放弃色泽不好的面粉。要生产有机面粉,首先要有经过有机认证的土地种植小麦。很多土地,此前用了化肥、农药,五谷过期回收无公害处理,土壤出现板结现象,回收无公害处理,很难通过有机认证。此外,企业也要通过有机认证,才能加工出有机面粉,而我国通过认证的企业数量也是有限的,全国不超过10家。
讨论面粉的颜色,要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说,面粉颗粒越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白。不过,并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下,含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
一般来讲,硬麦磨制的面粉光泽要好于软麦。面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。如果面粉有机油味很有可能是原粮储藏过程中受到污染。
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